アジクーター好みの沖縄そば!「原点系」ってどんな味?
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MANGO HOUSE(以下、マンゴハウス) よぎぃ です。
すっかり沖縄も秋モードでございます♪
そうです食欲の秋です。
ってことで行って来ました☆ 『田そば』
ゆいレール・古島駅または市立病院前駅より、徒歩10分程度。
市立病院前駅から501m。
田そば
ソーキそば
名物は「限定・三枚肉そば」ですでに当日分は完売でした。
友人が第一印象で一言「原点系だな~(うる覚え…)」と。
「何それ?」と聞いたら、以前テレビで、この雰囲気の沖縄そばが「原点」って言われていたとのこと。(へぇ~)
うまし!
肉食系には満足できるお味でございました♪
さてさて…
後日、ネット検索しましたら「沖縄そばの定義」なるものを見ました。
沖縄県内で製造されたもの。
手打式(風)もの。
原料小麦粉 タンパク質11%以上 灰分0.42%以下。
加水量 小麦粉重量に対し34%以上~36%以下。
かんすい ボーメ2度~4度。
食塩 ボーメ5度~10度。 熟成時間 30分以内。
めん線 めんの厚さ1.5~1.7ミリ切葉番手 薄刃10番~12番。
手もみ 裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ(工程)を行う。
ゆで水のPH8~9。
ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること。
仕上げ 油処理してあること。
ボーメとは、比重の計量単位。
PH(ペーハー)とは、酸・アルカリの度合い(強さ)を表す単位。
全12項目!ひぇ~!!
料理をしない私にしたら「キビシー!」ってなりました。
んで…
「原点沖縄そば」につきましては、新聞で取り上げられていました。
記事には著作権がありますので、 「元祖沖縄そば再現 100年ぶり」で検索ください。
この話しは一ヶ月以上前のことなので、実際どうだったかな~?
気になる人は、ぜひ確認を~。。。
≪ドゥーチュイ ムニィー(独り言)≫
あなたの行きつけの沖縄そば屋を教えてください。
だぁ~食べてみよ~♪
後日談…
ブログに「元祖」と書きましたら、友人から連絡が!
「元祖じゃねーよ!
原点…『唐人そばのようだ。』って言いたかったんじゃー!!」
ですって。メンゴメンゴー♪
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